紫薯香草天使卷
2021-10-21 14:28:05发布
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步骤1.准备材料。蛋白加柠檬汁冷藏或者冷冻成略带冰渣状态，更稳定细腻，更容易打。紫薯去皮切块上锅蒸熟备用。
步骤2.牛奶倒入干净无水盆中，倒入玉米油（顺序不要颠倒），加香草精，搅打至混合乳化，粘稠状态。
步骤3.筛入低粉和奶粉。
步骤4.Z字形混匀至无干粉。顺滑滴落状态。
步骤5.蛋白盆取出。此时可以预热烤箱上下180度。
步骤6.低速打到鱼眼泡，加1/3糖。中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖，转高速打到湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯钩状，转低速再打几圈，整理大气泡。
步骤7.取1/3蛋白霜入面糊中，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
步骤8.拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
步骤9.从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
步骤10.放入预热好的烤箱中层偏下，上下150度烤28分钟左右。
步骤11.期间蒸好的紫薯泥加细砂糖拌匀成泥，密封冷藏降温。
步骤12.烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
步骤13.取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混匀。然后再加100克淡奶油，低速打发至有纹路不流动状态。
步骤14.卷正面朝上，修出斜边，紫薯奶油抹在卷上，中间厚四周薄，尾部留一点不抹。
提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。30克淡奶油加3克糖打发至裱花状态，按自己喜好装饰、切块即可！
清甜不腻的紫薯香草天使卷就搞定啦！看会了么？
文章来源：美食杰
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