广式月饼
2021-08-09 14:21:59发布
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步骤1.准备好全部的材料。 
步骤2.转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。 
步骤3.再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 
步骤4.把全部粉类筛在揉面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。（可预留出少许面粉调整硬度）
步骤5.把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。 
步骤6.把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
步骤7.梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
步骤8.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来轻轻压匀，再包住馅料，一点一点收拢往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（一定要戴PVC手套！） 
步骤9.月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。 
步骤10.月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080） 
步骤11.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。 
步骤12.全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整） 
文章来源：美食杰
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