鸡蛋虾皮韭菜包子
2021-08-03 10:47:36发布
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步骤2.用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右； 
步骤3.鸡蛋、虾皮、韭菜准备好； 
步骤4.炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温； 
步骤5.韭菜切碎末； 
步骤6.鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相； 
步骤7.馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子； 
步骤8.每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮； 
步骤9.取适量馅料放在圆皮上； 
步骤10.按自己的手法包成包子； 
步骤11.每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里； 
步骤12.蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌； 
步骤13.蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热； 
步骤14.包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水； 
步骤15.盖上盖子，中火加热3分钟； 
步骤16.打开锅盖，散散热汽，即可出锅。 
文章来源：美食杰
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