凤梨and豆沙广式月饼
2021-07-28 14:33:58发布
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步骤1.准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。 
步骤2.花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。 
步骤3.中筋面粉筛入。 
步骤4.切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。 
步骤5.馅料55克一个，搓圆后顺序排好。 
步骤6.醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。 
步骤7.全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形， 
步骤8.放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。 
步骤9.左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。 
步骤10.收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。
步骤11.预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。 
步骤12.抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。 
步骤13.全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落） 
步骤14.放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟。 
步骤15.蛋液部分材料混合均匀过筛。 
步骤16.烤好取出，放置一会， 
步骤17.用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。 
步骤18.放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！ 
步骤19.成品
文章来源：美食杰
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