无油脆底香肠披萨
2021-07-27 16:51:44发布
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步骤1.中筋面粉、干酵母同入盆中，混合均匀； 
步骤2.逐量加入室温凉水，搅拌成团即可，蒙保鲜膜静置20分钟；披萨面团宜软，水量是粉量的60-65%；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可； 
步骤3.发酵面团的时候处理菜料：马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出，自然化冻；台式香肠、红黄彩椒清洗干净；香肠可用火腿片或者烤肠、牛肉粒等多种食材代替； 
步骤4.彩椒切小丁，香肠切厚片； 
步骤5.面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，此时已有1.3倍大小，将面团分成两等份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片； 
步骤6.转移到无边烤盘上，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包；抹少许番茄沙司； 
步骤7.均匀铺撒香肠片、彩椒丁，中间留出空白，这样在分块切割时不会有材料脱落； 
步骤8.再撒上厚厚的马苏里拉芝士，想要有瀑布般有拉丝效果，可以多放些； 
步骤9.送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，12分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间； 
步骤10.是即将出炉的披萨，表面的芝士只有略微的烤痕，刚刚好；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝来； 
文章来源：美食杰
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