香酥杏仁酥
2021-07-23 15:03:30发布
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步骤1.准备材料。猪油需要固态，取出软化到可以用刮刀轻易抹开。 
步骤2.低粉、杏仁粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀。 
步骤3.软化好的猪油，加糖粉（糖粉更容易混合且无颗粒感，建议用糖粉）。 
步骤4.用手打打蛋器搅打混合，至体积微微变大蓬松，也可用电动打蛋器最低速打，不用打发。 
步骤5.分3次加常温全蛋液，搅打混合均匀。蛋液可以预留5克，刷表面用。 
步骤6.打好的猪油糊，非常顺滑。 
步骤7.筛入混合粉类。 
步骤8.刮刀切拌，往盆边按压的方式拌匀至没有干粉颗粒。夏天室温过高，建议开空调操作，拌匀的面糊干湿度正好。 
步骤9.预热烤箱，上下180度。带PVC手套，分团15克一个，搓圆排列在垫了油纸的烤盘上，用大拇指从中间轻轻按扁。 
步骤10.刷上2遍全蛋液，撒上适量杏仁脆片。 
步骤11.放入预热好的烤箱中层，转上下165度，烤22分钟。 
步骤12.上色满意，烤完取出冷凉，密封保存就好啦！ 
文章来源：美食杰
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