鸡蛋酱油面
2021-04-15 09:22:15发布
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步骤1.中筋面粉和凉水，搅拌成团状，揉成无干粉的面团，盖保鲜膜饧面5分钟； 
步骤2.饧好的面团，按扁放入厨师机，反复压几遍，按着喜好，只需几分钟，面条全部压好； 
步骤3.面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟；
步骤4.面条挑起来柔软、无白芯，捞入碗中，过一下凉水就不会坨了； 
步骤5.煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣； 
步骤6.小葱、小米辣切小圈； 
步骤7.炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣； 
步骤8.加盐、倒适量酱油、少许热水 ，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩； 
步骤9.将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。 
文章来源：美食杰
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