五花肉炖春笋
2021-04-13 15:20:02发布
浏览 10342
评论数 0
步骤1.春笋剥掉外皮； 
步骤2.带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是最好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香； 
步骤3.春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味； 
步骤4.五花肉带皮切2公分左右的厚块； 
步骤5.大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味； 
步骤6.铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化； 
步骤7.冰糖炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我图片中的冰糖还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感；所以我抓拍了这个状态； 
步骤8.将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味； 
步骤9.将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿； 
步骤10.倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。 
文章来源：美食杰
我要说两句
