汤种酥粒葡萄干小餐包
2021-04-06 11:45:04发布
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步骤1.准备好所有的食材。首先来做汤种面团，称量20g高筋面粉和100ml清水。 
步骤2.将面粉和清水全部倒入倒入小奶锅里面，搅拌成看不见面粉颗粒。 
步骤3.小火加热，将面糊熬煮成稀糊状，不时用筷子搅拌一下，至面糊表面出现明显纹路，这时候汤种就做好了，晾凉备用。 
步骤4.先将270g高筋面粉、40g细砂糖、3g细盐和4g酵母粉放入面包机的和面桶里面。 
步骤5.然后再将80ml纯牛奶、鸡蛋和90g汤种倒入面包桶里面 
步骤6.启动面包机，将面团揉至光滑、而且能拉出较粗的薄膜的时候，放入事先软化的黄油。 
步骤7.继续“揉面”程序，将面团揉至能拉出薄而且不易破的薄膜状态。做料理面包，不需要像吐司那样揉出手套膜。 
步骤8.葡萄干要提前用清水浸泡片刻，然捞出来，沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面的水分。将擦干水分的葡萄干全部都放入面包桶里面。
步骤9.再次开启揉面程序，两三分钟就可以，将葡萄干揉进面团里面。然后盖上保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。 
步骤10.将面团发酵至两倍大小，手指蘸少许干面粉，戳入面团里面，拿出手指以后，面团不塌陷也不回缩就表示发酵完成了。 
步骤11.将发酵好的面团取出来，放入揉面垫上面，轻轻按压排气。 
步骤12.将面团平均分割成为20个等份的小面团，每一份小面团都分别揉圆，然后找一个大的盖子，将面团盖起来，松弛10分钟左右。 
步骤13.将面团再次揉圆，然后摆放到不沾烤盘里面。普通烤盘需要垫一层油纸防粘。 
步骤14.将烤盘放入烤箱里面，烤箱不需要开电源，在密闭的空间里面发酵。
步骤15.发酵完成之后，取出来，在表面刷一层薄薄的全蛋液，然后将酥粒撒在表面。酥粒就是用15g软化的黄油和30g低筋面粉、15g糖粉混合揉搓均匀而成的。用不完的酥粒可以放入冰箱冷冻保存。 
步骤16.烤箱提前190度预热，预热完成之后，将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度180度，时间25-30分钟。面包上色后要加盖锡纸，避免表面颜色上色过深。 
步骤17.烘烤结束之后，将面包取出来，脱模，晾凉，即可。 
