全麦核桃山药面包
2021-04-05 16:48:52发布
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步骤1.把山药去皮，然后放进料理机离打碎。 
步骤2.手工红糖加入料理机，打碎。（如果使用的是普通红糖，可以省略此步骤） 
步骤3.把其他材料加入到揉面的工具中，进行面团揉合。 
步骤4.由于面团中全麦粉比例非常高，揉面程度跟普通面团有区别，揉到如上图所示这个程度就可以了。 
步骤5.将面团取出加入核桃，揉匀。
步骤6.面团放入容器内进行基础发酵大约1个小时，发酵好的状态如图所示。 
步骤7.发酵好的面团取出分割成四等份，搓圆松弛30分钟。
步骤8.把松弛好的面团，再次搓圆，进行最后发酵，温度32度、湿度75%，发酵大约40分钟。 
步骤9.将发酵好的面团表面筛上面粉。 
步骤10.烤箱提前上下火270度预热好，面包入炉后打蒸汽，烘烤约20分钟出炉。（这款面包无油，全麦比例高，烘烤时最好打蒸汽。如果使用石板效果会更好些， 表面烘烤深色些，更能品尝到全麦面粉的香气。） 
文章来源：美食杰
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