绿豆沙肉松月饼
2020-09-29 17:04:44发布
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#最美不过中秋味#绿豆沙肉松月饼的做法
1.称量好高粉和低粉，混合均匀。
2.用一个干净的大碗，加入转化糖浆、枧水和花生油，用手动打蛋器搅拌均匀直至乳化状态。
3.将面粉筛入糖油盆中（不要一下全倒下去，留一点点看情况再加），先用刮刀压拌，最后带上一次性手套将面粉和糖油混合物融合，不是揉面，是捏合。
4.将面团整理好，面团软硬适中，既不太硬也不太软，然后用保鲜膜包上，冰箱冷藏2-4小时。
5.准备月饼馅，将咸蛋黄捏碎，和其它材料一起揉合均匀。
6.将馅料平均分成16份。
7.将冷藏好的面团取出，也是平均分成16份。
8.取一份面团，用擀面杖轻轻擀成圆片，托在左手上，放上一个馅料。
9.先把面皮包上馅料，然后右手大拇指虚按在上面，其它四指托住下面，左手虎口慢慢往上推饼皮，直到完全包住馅料，饼皮要尽量均匀。
10.月饼做好后，裹上少量玉米淀粉防粘。（这时候烤箱开始预热，190度15-20分钟）。
11.将月饼胚子放入月饼模具里，然后朝下扣在烤盘合适位置，稍微大点力压几秒，然后再抬起模具推出月饼。做好的月饼表面喷一点点水，放入预热好的烤箱中，烤6-8分钟先定型。
12.取一个生鸡蛋黄，加1克盐，1勺水，搅拌均匀再过滤一下。羊毛刷蘸蛋黄液后，一定要在碗边沿撇干多余的蛋液。
13.羊毛刷竖直在月饼表面快速刷过，要刷的均匀，侧面不用刷。
14.刷完蛋液后，再将月饼送入烤箱，180度烤10-12分钟。具体时间和温度根据自己的烤箱调节，表面微黑就好。
15.月饼第二次烤好后，晾凉，密封保存，尽快吃完。第一盘烤的颜色深一些，有点黑，但回油后就不明显了。
