日式牛奶卷
2019-12-13 09:54:06发布
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日式牛奶卷的做法
1.把全部的材料准备好，称重备用。
2.面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
3.把面桶安装好，启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，然后转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态。
4.然后暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来。（没有玫瑰海盐可使用一般的食盐）
5.再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手。
6.把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃12小时左右）
7.第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温。
8.取出面团，轻压排气。
9.将面团称重，均分成九个小面团，简单滚圆后，松弛十分钟。
10.取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状。
11.翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧。
12.再次擀长。
13.左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧。
14.翻过来，造型完成，均衡的摆放到烤盘上。
15.发酵至1.5-2倍大。（盖好室温发酵即可）
16.烤箱上下火180度预热至少十分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口。（不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点）
17.放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟。
18.烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存。
文章来源：美食杰
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