黄焖排骨
2021-09-09 14:40:19发布
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步骤1.排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。
步骤2.干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。
步骤3.先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。 
步骤4.2汤匙生抽。 
步骤5.1汤匙蚝油。 
步骤6.2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。
步骤7.锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。
步骤8.锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。 
步骤9.倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。 
步骤10.下姜蒜干辣椒爆香。 
步骤11.倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。
步骤12.开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。
步骤13.将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。 
步骤14.一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。 
文章来源：美食杰
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