赤松茸秋葵脆底披萨
2021-07-03 09:23:48发布
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步骤1.中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可酌情加入；披萨面团宜软，水量是粉量的60-65%；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可； 
步骤2.用筷子搅拌成团，蒙保鲜膜静置20分钟； 
步骤3.发酵面团的时候来处理菜料：樱桃番茄、秋葵清洗干净；赤松茸根部有较多泥土，用牙刷将其细细刷洗干净；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出，自然化冻； 
步骤4.番茄和秋葵切厚片，赤松茸纵剖3片； 
步骤5.面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，此时已有1.3倍大小，将面团均分两份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片，转移到烤盘里，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包； 
步骤6.饼上抹少许番茄沙司； 
步骤7.将赤松茸片、番茄片、秋葵片均匀铺撒，中间留出空白，分块切割时不会有材料脱落； 
步骤8.再撒上厚厚的马苏里拉芝士，多少可随意； 
步骤9.送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，14分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间； 
步骤10.这是即将出炉的披萨，表面的芝士只有略微的烤痕，刚刚好；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝来。 
文章来源：美食杰
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